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盐的趣谈
新闻来源:光明日报      作者:      发布时间:2015-10-20      点击次数:2314

 

盐的趣谈

 

  盐作为“百味之祖”,是人类最早使用的调味品之一。仰韶时期(公元前5000年—前3000年)的出土文物告诉后人,那时人类就已学会煎煮海盐。

  盐不仅可以用来调味,还可以用来清洁牙齿,保护口腔。仔细算来,今天我们使用的含盐牙膏可以追溯到几千年以前。《礼记》有“鸡初鸣,咸盥漱”的记载,说明那时已有人用盐水来洁牙。在有的地区,食盐还作为货币使用,甚至引发战争。

  食盐对人体健康有利有弊。食用盐的主要成分是氯化钠,其中起主要作用的是钠离子。它是维持人体正常发育不可缺少的物质,调节人体内水分均衡的分布,维持细胞内外的渗透压,参与胃酸的形成,促使消化液的分泌,还能增进食欲;同时还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度,维持机体内酸碱度的平衡和体液的正常循环。在人体新陈代谢中,如果缺盐将引起肌肉痉挛、头痛、恶心、下痢、全身懒散等症状,情况严重的还会因心脏衰竭而死亡。食盐如果摄取过少,也会使人毛发变白。但是过量摄入食盐会引起许多健康问题,如高血压、胃癌、骨质疏松等疾病。因此,适量用盐,科学用盐就成为所有人应重视的问题。

  我国长期以咸味为主的调味方式使人们习惯了食盐对味蕾的刺激,以致产生了味觉的继承性,从儿童开始就养成了“口重”的习惯。据统计,我国东北三省居民的食盐日均摄入量为18克,该地区高血压发病率远高于食盐摄入量较低的广东地区。单是烹调用盐,我国成人日均用量就有10.5克。而世界卫生组织建议,成人每日氯化钠的摄入量应在5克以下,中国营养学会则将该标准增加了1克。硬性大量减少三餐中的盐并不现实,需要逐步减量,慢慢改变饮食习惯。另外,家中“掌勺的”也可以购买经过特殊加工的盐,如低钠盐在降低钠含量的同时保持食盐的咸度,减盐不减咸。

  随着食盐的发展,原本单纯用来调味的食盐也增加了营养、健康的元素。比如中盐榆林盐化公司就研发生产了45种不同种类的盐,如用特殊技术将红枣、枸杞等植物中的有益元素保存在食用盐中。由此可见,随着社会的进步,以盐为载体的科技发展正在进行中。

 

 

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